hamburger-494706_1920

 

Las recetas tradicionales tienen a su favor el conocimiento por parte del gran público. Su sabor, textura, olor y percepción está altamente conocido y reconocido. La idea por parte de los comensales de los sabores que se van a encontrar. Desde la “nouvelle cousini” se presenta un estilo de arte culinario distinto. Donde el sabor queda a un peso más liviano para buscar una sincronización con la forma de presentación de los platos. Pero como dicen algunos de los más altos chefs de hoy día tanto la cocina tradicional como la moderna son perfectamente compatibles y de una exquisitez brillante.

Curiosamente este debate no tiene una balanza para unos u otros ya que muchas veces depende del propio comensal y su pasión por el arte de la cocina. Incluso las recetas con mayonesa tradicionales que a priori pueden parecer platos tradicionales depende del juego que el cocinero le dé y su forma creativa de conjugar los elementos que presente. La cocina moderna vive un esplendor en la búsqueda por sincronizar sabores de antaño con innovaciones actuales.